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胡氏一品锅是一种多层次的组合菜肴,胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜,所以又被称为“绩溪胡适一品锅”或“绩溪胡氏一品锅”。
烹制一品锅,由于多次下料,多次加汤,多次焖烧,使得菜肴徐徐入味。垫锅的素菜随季节变化可选用不同的原料,一般一品锅分四个层次,档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层。由于荤素搭配,各种菜肴的本味互相渗透,味道更佳。一品锅的烹饪体现了传统徽菜的“重油重色重火功,保持原汁原味”的特点,致使该菜的流传与经营久盛不衰。
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