一、预制菜概述

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品；根据包装形式的不同，可分为散销、小包装、大包装三类；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

2010年，随着人工成本上升，餐饮业推进连锁化，推动预制菜C端需求，2014年，外卖行业快速发展，预制菜小B端需求打开，带动快餐料理包产业；2020年，由于疫情，居家消费骤增，使得预制菜需求呈快速增加，天眼查、艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速，与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长达1.5倍，商品数增长达2.5倍。中商产业研究院发布报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，长期有望实现3万亿元以上。

二、预制菜行业特点

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游，产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分，B端产品是为餐饮企业提升备菜效率而催化出来的；C端产品则是指通过餐饮门店、电商平台、商超等渠道销售给顾客加工好的一些预制菜。在行业快速发展的趋势下，我国预制菜行业的市场化程度高，呈现出如下特点：

（一）参与者业态多样。预制菜行业快速的发展，以及较大的市场潜力，吸引了众多企业进入。当前的预制菜品牌大致分为五类：产品型、渠道型、原材料型、餐饮型。

（二）大单品竞争为主。我国居民饮食结构较为复杂，食材广泛、菜系多样、品类繁多，目前行业正处于快速发展阶段，各家企业普遍采用大单品的方式抢占市场，企业选择以某类大单品作为立足点，通过猪肉、牛肉、鱼肉、虾肉等各地居民普遍较为喜爱的食材，降低因菜系偏好对市场拓展的不利影响。以酸菜鱼为例，2022年中国餐饮端酸菜鱼市场超过400亿元，分化出休闲餐酸菜鱼、快餐酸菜鱼等细分品类，诞生了太二酸菜鱼（2021年收入近30亿元）、鱼你在一起（近1,500家门店）等品牌，预包装酸菜鱼市场未来也可达到数百亿元规模。

（三）市场集中度低。由于我国预制菜行业起步较晚，行业内仍有大量规模较小、实力较弱、管理水平落后的参与者，甚至不乏个体工商户和作坊式的加工点。目前行业整体集中度较低，尚未出现类似美国的SYSCO、日本的神户物产和日冷公司等市场占有率较高的龙头公司。

（四）销售渠道竞争逐步转为品牌竞争。食品作为日常必须消费品，具有单次消耗量小、频率高、消费场景丰富的特点。在发展初期，通过直销、经销、加盟等多种销售模式，将产品铺货至超市、生鲜食品店、农贸市场、便利店、网络零售店等购物场所，并积极与食品加工厂、连锁餐饮企业、团餐配送商进行合作。随着市场的发展，企业重视品牌建设，通过深入研发产品、严控产品质量、加强终端管理等方式，结合促销推广、广告投放、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

三、发展趋势

艾媒咨询数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

根据中商产业研究院数据，2021-2022年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。该赛道诞生了首个上市公司味知香（605089.SH），其于2021年4月挂牌上市，成为“预制菜第一股”。

（一）肉制品仍将是预制菜主流品种。与生鲜蔬菜、河鲜、海鲜相比，肉制品的加工储存难度明显小，接受的消费人群更多，因此肉制品仍将是未来预制菜的主流产品。各大预制菜企业推出的菜品当中不难发现黑椒牛排、宫保鸡丁等牛肉类、家禽类和猪肉类菜品的身影。随着肉制品加工技术的成熟发展，预制菜将延续肉类为主的趋势。双汇、金锣等大型屠宰加工企业已经纷纷拓展到预制菜业务。未来万亿的预制菜市场将给屠宰肉制品企业带来巨大的发展空间。

（二）B、C端双渠道均衡发展。当前，预制菜在B端和C端的销售比例是8：2。其中B端是闭环内循环，走的是当下的销量；C端是消费外循环，做的是品牌占位。当前更多的预制菜产品做的是有产品无品牌的道路，比如消费者购买酸菜鱼、购买梅菜扣肉，买的是品类，买的是菜品，至于是哪家企业生产的产品却很少关注。这就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未来，C端才是品牌占位的关键。未来，预制菜B、C渠道的销量占比也会随之调整，B端下降，C端上升，达到7：3，甚至像日本一样达到6：4的比例。

（三）预制菜向集群发展，产区不断壮大。目前，已有多地政府表示要支持预制菜产业。在网上搜“预制菜之都”，已经能找到广东肇庆、湛江，山东诸城、寿光以及重庆梁平5个“预制菜之都”。潍坊、佛山、保定等地都在抢占预制菜产业集群高地。我国各地自然资源和饮食习惯差异较大，预制菜的产区化和集群化将是未来的发展趋势。利用产区和集群的优势，抱团发展、共享红利是预制菜“小企业+大产区”的发展方向。

（四）行业将走向规范化、标准化。中国食品工业协会2019年颁布《预制包装菜肴》团体标准；中国饭店协会发布了《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准；广东省今年3月24日印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，即行业常说的“广东十条”；4 月28日，中国饭店协会预制菜专委会（筹）发布公告，组织专家对《预制菜生产质量管理技术规范》《预制菜产品标准编制指南》和《预制菜产品分类及品质评价指南》三项团体标准进行了立项评审；4月27日，江苏省消保委联合20余家单位共同起草全国首部《预制菜点质量评价规范》；山东省饭店协会组织制定和发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准。随着预制菜产业的发展和国家的政策扶持，行业将逐步走向健康、规范的发展之路。

四、几点建议

（一）抢占预制菜发展赛道。预制菜行业未来具备高成长、高空间属性，预制菜是个风口，赛道竞争起于初级状态。建议各地抓住预制菜产业的重要发展期，依托宣城良好的生态环境，充分利用宣城丰富的农业资源、优越的区位条件，以及长三角地区广阔市场，着力把宣城打造成长三角区域重要的预制菜产业基地，带动一二三产业协调发展。

（二）瞄准目标企业发力。要坚持靶向招商，依托宣城优质农产品和产业基础，瞄准“高、大、上”，紧盯“群、链、配”，加快招引一批处于产业链核心的龙头企业、重大项目，比如预制菜上市企业，盯住行业龙头，聚焦领军企业，实现产业集聚。

（三）出台专项政策。出台鼓励“预制菜”菜品研发的扶持政策，集中力量支持重点县市、优势行业、重点企业发展预制菜重点产品。出台“预制菜”奖补政策，鼓励本土食品企业引进智能装备、绿色包装、立体仓储、线上检测等先进装备和质检技术，提升加工能力和食品工业的装备水平，实现企业转型升级。

（四）着力打造区域品牌。依托宣城优质农产品，培育宣城预制菜优势产区、核心企业和优质供应基地，打造预制菜领域的“宣城品牌”。引导广大食品企业加强行业自律，加强行业监管，从食材源头到加工流通的全过程，建立健全可查询可追溯制度，打造让广大消费者信得过的品牌。