一、目标任务

（一）总体目标。认真落实省《“新徽菜·名徽厨”行动方案》，结合宣城特色饮食文化、特殊厨艺传承，树立宣城“徽菜徽厨”发源地的特色形象，打造“徽厨宣味·徽菜名城”金字招牌，着力将宣城“新徽菜”打造成为代表安徽美食文化的特色“名片”，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

（二）具体任务。力争到2025年，全市各地特色徽菜品种专项标准实现“全覆盖”；开展“徽菜徽厨”技能培训不少于3600人次，新增“徽厨宣味”徽菜师傅不低于1000人，其中高级工以上高技能人才不低于30%；推出4条市级特色美食旅游线路，打造8个市级特色美食村；力争新增徽菜连锁企业、连锁店40家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业5000人，有效促进全市10万餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

2022年，开发“徽厨宣味”特色徽菜品种专项标准3项，开展“徽菜徽厨”师傅技能培训600人次，评选首批10名市级“徽厨宣味”金牌徽厨；2023年起，每年开发“徽厨宣味”徽菜品种专项标准不少于3项、开展“徽菜徽厨”师傅技能培训不少于1000人次。

二、工作措施

（一）实施“徽厨宣味”徽菜师傅技能提升行动

1.加强承训平台建设。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，承接徽菜师傅培训项目。在符合消防、建筑、卫生防疫等要求前提下，在特色徽菜美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体，遴选一批定点培训单位，广泛开展徽菜技能培训。各地认定的承训单位，要向社会公开，实行“挂牌”管理。支持有条件的地方建设“徽菜徽厨”名师培训基地，推荐申报市级高技能人才培训基地并予以资金支持。

2.提升校企培养能力。充分发挥技工院校和企业在“徽菜徽厨”培养中的双主体作用。鼓励安徽徽厨技师学院等技工院校加强中式烹调专业建设，开设徽菜相关特色课程，进一步扩大培养规模。大力开展企业新型学徒制等校企合作，共同研究制定人才培养方案。

3.开展精准职业技能培训。面向脱贫劳动力及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展补贴性就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。结合地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，梳理本地群众认可度高、就业创业带动性强、代表本地饮食文化特色的地方名特小吃品种，遴选认定“徽菜徽厨”名师培训项目，推动形成全市名特小吃产业“一县一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮行业新格局。

（二）实施“徽厨宣味”标准认定行动

1.构建评价认定体系。建立完善我市“徽菜徽厨”相关职业（工种）职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。推动技工院校、行业企业开展特色徽菜技能标准、相应教材开发，遴选一批技艺精湛、业内公认的厨艺名师为考评员。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。

2.规范结业考核认定。“徽厨宣味”徽菜师傅开展结业考核，应以现场技能实操为主、理论（笔试或口试）为辅的方式进行，通过现场作业的方式对徽菜师傅的技能水平进行评价，强化对全流程技能操作的考核评价。

3.加强表扬评选力度。组织市级金牌徽厨评选，每年奖励一批“金牌徽厨”，并按规定给予奖补资金。对传承成果显著、菜系品牌突出的徽菜餐饮企业建设市级技能大师工作室，择优扶持建设为省级、国家级技能大师工作室。

（三）实施“徽厨宣味”职业技能竞赛行动

1.广泛开展职业技能竞赛活动。鼓励各有关部门、行业协会和餐饮企业结合乡村旅游、美食文化节等活动，开展各类烹饪职业技能竞赛活动，推动厨艺交流和岗位练兵。对市级职业技能竞赛优胜选手，按规定颁发“宣城市技术能手”称号，并晋升相应职业技能等级。

2.积极参与省级职业技能竞赛。推荐我市代表性“徽菜徽厨”菜品、“金牌徽厨”等参与省级名特小吃文化节、徽菜专项技能竞赛（或展示交流活动）、安徽名特小吃读物和徽菜美食电视栏目等，展示我市“金牌徽厨”职业风采，促进优秀技能人才脱颖而出。

3.加强竞赛集训基地建设。依托我市技工院校、大师工作室、餐饮龙头企业等平台资源，认定市级烹饪职业技能竞赛集训基地，承担竞赛组织、选手赛前集训等工作，并按规定落实补贴。

（四）实施“徽厨宣味”就业创业行动

1.提高就业创业服务水平。将徽菜创业者纳入创业服务云平台服务范围，发行电子创业券，提供全方位创业服务。各公共就业创业服务机构要广泛收集本地餐饮服务行业招聘厨艺人才的空缺岗位信息，面向有相关就业意愿、具备相关烹饪技能的求职人员开展职业培训、职业介绍、职业指导、政策咨询等就业服务。积极组织开展“徽菜徽厨”人才专场招聘活动，强化徽菜师傅创业企业用工服务。

2.加强就业创业扶持力度。根据省级徽菜师傅创业街区等级评定标准及奖补办法要求，支持建设地标性徽菜师傅创业街区，加大对街区内创业企业支持力度，提供租金减免、政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务，打造“有名气、接地气、能圈粉”的徽菜打卡地、商业圈。对符合条件的徽菜创业人员提供创业担保贷款。鼓励返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，按规定给予一次性创业补贴。

3.助力徽菜产业链提质升级。支持我市徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，加快构建菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化等徽菜餐饮产业标准化体系，强化品牌餐饮企业连锁化、工厂化、集团化发展。鼓励徽菜美食龙头企业开设连锁店、加盟店，根据企业开设连锁店、加盟店情况，给予创业就业补贴。

（五）实施“徽厨宣味”品牌培育行动

1.扩大徽菜美食知名度。各地自主设计本地特色徽菜品种标识，并面向社会征集遴选。探索“特色美食+旅游+市场”发展路径，打造一批美食旅游景点和线路，大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，与民俗文化、农业观光休闲、休闲养生、购物消费等结合，推出4条市级特色美食旅游线路，打造8个市级特色美食村，择优推荐申报省级特色美食旅游线路、特色美食村。

2.增强徽菜师傅认可度。选树一批“徽菜徽厨”师傅就业创业典型，讲好徽菜师傅就业创业故事。围绕“乡土、乡情、乡愁”，加强“新徽菜·名徽厨”行动与我市文旅资源开发、长三角一体化发展等有机衔接，吸引更多外出务工人员回乡学技、回乡创业。

3.提升徽菜品牌美誉度。支持符合条件的传统美食制作技艺申报非物质文化遗产项目，打造“徽菜徽厨”文化展示平台。发挥行业协会商会在搭建徽菜餐饮行业发展平台等方面的桥梁纽带作用，积极推介“徽厨宣味”文化品牌，鼓励徽菜师傅出皖就业、自主创业、技能兴业。加强对餐饮龙头企业宣传力度，让我市徽菜特色美食立足宣城、走出安徽、走向全国。

三、支持政策

    （一）落实培训补贴。对于参加徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，符合条件的按每人每天50元标准给予生活费补贴。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训，按照高级工2000元/人、技师3500元/人、高级技师5000元/人给予培训补贴。鼓励企业、院校、行业协会等开发或参与开发特色徽菜专项职业能力考核标准，通过购买服务方式予以支持。

（二）强化创业帮扶。根据徽菜美食龙头企业开设连锁店、加盟店情况，龙头企业新增加盟店个数，按每新增1个给予5000元创业就业补贴，每个龙头企业补贴累计最高不超过50万元。对管理规范、服务良好、场租优惠多、带动就业明显的“徽厨宣味”创业街区，给予街区3年孵化基地补贴。为重点就业群体创办徽菜创业项目，提供最高不超过50万元的创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，按规定落实5000元一次性创业补贴。

（三）助力品牌培育。每年评选认定10名市级“徽厨宣味”金牌徽厨，颁发荣誉证书，给2万元/人奖励。对评选为市级徽厨高技能人才培训基地的，给予50万元一次性补助。对评选为市级烹饪职业技能竞赛集训基地的，给予20万元一次性补助。对初次参加专项职业能力考核及职业技能等级认定的，按规定给予技能等级评价定额补贴，评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评价机构。