安徽绩溪：做强徽菜徽厨产业 传承徽州好味道

       近年来，安徽省宣城市绩溪县立足“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”的独特优势，以打造“金徽厨”特色劳务品牌为抓手，不断提升绩溪徽菜品牌美誉度，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。自“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，为了打造一批能代表绩溪饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨，绩溪县深入实施徽厨培育工程，充分发挥“金徽厨”技能大师引领传承作用，利用名师带徒方式培养徽菜制作技能人才。2022年以来，建成宣城市烹饪职业技能竞赛基地1个，省级技能大师工作室1个，市级技能大师工作室3个。

       现在绩溪县平均每10名劳动力中就有1名厨师，年创劳务收入4亿元。在此基础上，积极实施绩溪“金徽厨”创业行动项目，重点支持徽菜师傅依托传统徽菜品牌优势创业。打造了“新徽菜·名徽厨”来苏北路创业街，全长约1公里，目前开设有正常运营徽菜馆、特色小吃店40家，带动就业154人。

      “我们出台了《创业绩溪行动方案》，对创办餐饮、预制徽菜等小微企业的创业者给予创业补贴、创业担保贷款、社会保险补贴等扶持政策。截至目前，已经为94名徽菜师傅提供创业担保贴息贷款1405万元。”绩溪县人社局党组成员、副局长汪在骏说。

       依托“新徽菜·名徽厨”系列举措，也大大带动了徽菜原材料生产基地和徽菜食材加工基地建设。在绩溪县农民工返乡创业园，刚刚投产的徽和天下食品有限公司正有条不紊地忙着生产，该公司主要经营臭鳜鱼、笋干等徽菜食材的研发和加工销售。原先企业生产经营受场地限制，得益于“新徽菜·名徽厨”行动暖心举措，企业有了更好的发展。

      “绩溪县委、县政府大力支持徽菜产业发展，为我们提供了农民工返乡创业园平台，前期在建设过程中给予了租金减免的政策。现在我们公司六月份已经开始投产，预计明年的年产值达四千万元。”绩溪县徽和天下食品有限公司工作人员叶杰高兴地说。

       据了解，目前绩溪县臭鳜鱼、竹笋、绩溪火腿、山芋粉丝等产品已实现标准化、工业化生产加工，徽菜食材种养殖及食材加工经营主体直接带动就业近3万人，就业带动增收10亿元以上。接下来，绩溪县将打造绩溪金徽厨劳务品牌与“新徽菜·名徽厨”暖民心行动有机结合起来，通过加大绩溪金徽厨烹饪技能培训，走出一条“名店出名厨、名厨带名徒、名徒联名店、名徒成名厨”的培育之路，挖掘绩溪金徽厨带动徽菜产业振兴的新潜能。