皖南黑猪肉以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区，而宁国杨山黑猪肉是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪，早在1986年就被定为安徽省6个地方优良品种猪之一。
红烧黑猪肉重在食材的选择和火候的掌握，该品种黑猪饲养周期长、食用有机青饲料、生长缓慢，其肌肉纤维细腻，口感酥嫩、肉质鲜美。
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