红烧马蹄鳖所用的野生甲鱼产自广德誓节，这是一个原生态的森林乡镇，其富氧的大自然环境孕育了广德的母亲河——桐花河。纯净桐花河水生长的野生甲鱼个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖。马蹄鳖肉质细嫩，裙边丰腴，味浓汤鲜、高蛋白，低脂肪，红烧清炖俱佳。
采用独特土酱法制作的红烧马蹄鳖更是将这种珍贵的食材烹调推到极致的境界。其食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富。食疗作用也很强，具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。
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